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甬派客户端记者 陈章升 通讯员 王璐 景士杰 王红雨
今天（25日）一大早，奉化莼湖“巧厨娘”王亚葵又在其经营海鲜楼的后厨内忙碌起来：把前一晚浸泡在清水里的大米沥干后倒入盆子，备好研磨米浆的工具；将早上买来的海虾、蛤蜊以及蔬菜清洗干净后，放在一旁的桌子上……
海鲜米豆腐。本文图片由王红雨、陈章升摄
“中午前，我要备好煮海鲜米豆腐的食材。到时客人来了，这道‘镇店美食’可以及时上桌。”王亚葵用纸巾擦去额头上的汗珠，继续在灶台边忙碌。
海鲜米豆腐是奉化的一款渔家美食，制作技艺传承至今已经超过100年。2010年，它被列入第三批宁波市级非物质文化遗产代表性项目名录。
准备食材。
“莼湖街道三面环山一面临海，这里的食材有海里的、山里的，还有田里的。”王亚葵说，莼湖居民做菜时，讲究“山海相逢”的搭配。
品尝一碗正宗的海鲜米豆腐，是游客“打卡”莼湖街道的保留项目。“米豆腐口感鲜嫩、滑而不黏，在小海鲜和高汤的加持下，味道鲜美。”王亚葵打开手机相册，向记者展示其烹煮的海鲜米豆腐。
熬米糊。
制作米豆腐，泡米是第一步。在奉化，大厨们通常会在做米豆腐的前一天晚上将大米放入清水浸泡。
“现在，泡米需要8小时。过段时间天热了，浸泡时间可以短一点。”王亚葵说，泡好的大米会被磨成米浆，然后倒入大锅煮，一边加热，一边搅拌。
熬米糊。
海鲜米豆腐既是一道汤菜，也是一款点心。在莼湖街道，米豆腐通常由当地产的优质早稻米制成，不用卤水或石膏来“点”。
“我们将米浆熬成米糊后倒入模具，使其变成一块块晶莹水嫩的米豆腐。”王亚葵介绍。
王亚葵在奉化经营餐馆已有22年，与米豆腐也打了22年交道。
“做好的米豆腐呈方块状。烹煮时，我们会将其切成条，然后搭上配菜。”她说，海鲜是这些配菜的主角，除了新鲜的海虾、蛤蜊、蛏子，在蛎黄、石蟹肥美的时节，厨师会在煮米豆腐时加料提鲜。
切米豆腐。
煮米豆腐，今年60岁的蒋亚能也有自己的秘诀。她告诉记者，米豆腐的独特之处不仅在于其本身的口感，更在于它的搭配方式。
“烹煮时，我们先把不容易熟的海鲜放入锅，再下其他配菜和米豆腐。”蒋亚能说，这样既能保持海鲜的鲜嫩，又能让米豆腐充分吸收汤汁的精华。
煮海鲜米豆腐。
煮海鲜米豆腐的高汤也是奉化餐馆老板的“镇店之宝”。
据了解，传统的莼湖海鲜米豆腐通常以鸡汤为汤底。现在，当地厨师也会在鸡汤中加入猪腚骨等食材，让高汤变得更鲜美。
烹煮中的海鲜米豆腐。
鲜上加鲜，让海鲜米豆腐俘获了不少食客的味蕾。
在他们看来，米豆腐就像一张白纸，海鲜的鲜美、山货的醇厚、蔬菜的清香，都能被它吸纳，使其口感层次更丰富。
海鲜米豆腐。
“借助‘虾兵蟹将’提升鲜美度，用金黄的蛋丝、嫩绿的青菜提色，煮沸后立即起锅，一碗色香味俱全的海鲜米豆腐就可以上桌了。”家住奉化的网友“似水流年”说，对于莼湖居民而言，海鲜米豆腐不仅是山与海的馈赠，更是舌尖上的一抹乡愁。